PARA NIÑOS

Por Laura Aguilar Ramírez

Abrir la puerta de la cocina a un niño desde su más tierna infancia puede ser una de las mejores experiencias para toda la familia. Este acto puede entenderse como la muestra de una de las herramientas básicas para la autonomía del futuro adulto: saber cocinar para alimentarse, una práctica que no se enseña en ningún otro sitio mejor que en casa. Como en toda materia para aprender, ésta también ha de hacerse amena, atractiva e interesante. Un buen comienzo es parte del éxito y para ello conviene empezar con platos fáciles: aperitivos, meriendas y tentempiés.
La idea que hemos estado manejando, es el invitar a nuestros hijos a cocinar con nosotros. Esto les enseñará además de la convivencia, a combinar los distintos alimentos.

Uno de los platillos que más trabajo cuesta introducir en la dieta de los niños es el pescado.
Recordemos que la comida para ser apetecible influye el color, el olor, la textura de los alimentos.
Recordemos también que somos los padres los que introducimos en el gusto de nuestros hijos, los diferentes alimentos.

La forma en que normalmente presentamos el pescado a nuestros hijos es con la preparación de atún en ensalada. Si acaso, les preparamos algún filete con ensalada.

Hemos recomendado el cantar, el contar algunas anécdotas a nuestros hijos referentes al plato que preparamos, ahora podemos dar vuelo a nuestra imaginación, utilizando temas de cuentos.
¿Te imaginas si preparamos un plato “Cenicienta” o “Alicia en el país de las maravillas” o “Juanito, el del frijol mágico”?

Con ésta idea, te presento “La barca de Peter Pan” basada en una receta para preparar
tacos de pescado estilo Ensenada, pero con algunas variantes en su presentación.

Una de las razones por la que muchos mexicanos no cocinamos pescado es por el olor. Y nuestros hijos aprenden a no tolerar ése olor. ¿Qué te parece explicar a tus hijos si hacen cara de fuchi ante el olor, que Peter Pan vivía en un lugar donde hay mar y en el mar se respira olor a pescado? Si a Peter Pan le agrada ése olor, ¿porqué a él no?

Te doy primero la receta para preparar los filetitos y después pasaremos a la presentación

Tacos de Pescado estilo Ensenada
Ingredientes:
Masa:
● 1/2 taza harina
● 2 huevos
● 1 cucharada de mostaza
● 1/4 cucharadita royal
● una pizca de pimienta
● sal
● polvo de ajo
● una poca de leche
● 1/2 kilo de pescado fresco en fajitas (tiritas de filetes, pez angel, cazón, aunque puedes usar cualquier pescado blanco)
● Tortillas de maiz.

Preparación:
Se mezclan los ingredientes para hacer un atole.
(harina,huevos, mostaza, royal, pimienta, sal y ajo en polvo)Para que los filetitos te queden esponjados, usa la licuadora. Se baten todos los ingredientes al mismo tiempo, dado que no son filetes capeados.
A veces por la altura o humedad en el ambiente, la mezcla no queda igual en todos los lugares, así que si tu mezcla te queda un poco aguada, agrega un poco más de harina.
Si te queda un poco espesa, agrega un poco de leche. La consistencia es la de un atole un poco espeso. Métela al refrigerador en la parte baja, para que tome la consistencia adecuada. Al enfriar, queda perfecta para esponjar.

Mientras la masa se enfría, preparas las fajitas de pescado de la siguiente manera:
En un poco de leche con sal, ajo en polvo, pimienta mezcladas sumerge las fajitas de pescado y déjalas marinar por 2 o 3 horas.

Después de ése tiempo, sumerge cada fajita de pescado en la mezcla.
Fríelas en aceite muy caliente.

Tip muy importante: Para freir pescados, se debe hacer en un cazo o sartén hondo y extendido y de preferencia, en una freidora. El aceite debe cubrir totalmente al pescado.
El aceite debe estar muy caliente al empezar a cocinar los pescados.
Después, bajas la flama a fuego medio para que los filetitos se cosan muy bien por dentro y no se quemen por fuera.

Al sacar los filetes, pónlos a escurrir en un escurridor o colador. Puedes ponerlos sobre papel o servilletas, pero ésto hace que se baje lo esponjado.

Como se hacen los tacos:
En una tortilla pones una fajita de pescado frito
sobre los tacos se pone: Col rayada cruda en vinagreta con cebolla picada
(aceite de oliva o de cocina y poco vinagre)
Guacamole verde
(aguacate, cebolla, chile y tomatillo verde, sal, cilantro picado)
y mayonesa o crema al gusto

Estos tacos son muy sabrosos. Te recomiendo probarlos tal y como se preparan por acá.
Sin embargo, para ésta receta, variaremos la presentación.

VARIANTE:

Utilizaremos las fajitas de pescado para hacer nuestra “Barca de Peter Pan”.

El mar: Coloca una cama de lechuga mezclada con col rayada muy finamente (de preferencia utiliza col morada) La lechuga es el mar, la col representa el zargazo (una planta marina cuyo color suele ser rojo)
Tip: La lechuga no la cortes en rebanadas delgadas. Mejor córtala en trozos pequeños. Puedes darle distintas formas: triángulos, cubos, etc.

Sobre ésta cama de lechuga y col, coloca un filete de pescado que será nuestra barca.

El mástil: Ralla una zanahoria a lo largo. Te quedará al final el corazón de la zanahoria, que será nuestro mástil, ya que es una barca de vela. Insértalo en medio del filete.

La ralladura de la zanahoria, colócala en una hojita de col o lechuga, mézclala con limón y azúcar o con limón, sal y chile piquín.

Para las velas: Corta 2 rebanadas delgadas de jícama,dáles forma de triángulo. En uno de los lados, haz un pequeño corte curvo. Coloca uno a cada lado del mástil.

Para los remos(Por si se rompe la vela o no hay viento)Corta unos palitos de jícama o de zanahoria o de apio. Colócalos en los costados de los filetes

Prepara un aderezo de mayonesa y catsup. Colócalos en una hojita de col o de lechuga pequeña a un lado de la “”barca”

Cada pedacito de filete, puede ser sumergido en el aderezo, al igual que la ensalada.

Así cambiamos la tradicional ensalada de lechuga con limón.

Te aseguro que a tus hijos les encantará ayudarte en la preparación de éstas “barcas”, ya que si les permites, ellos pueden dar rienda suelta a su imaginación. Te aseguro que el mar, la barca que yo te presento, se convertirá en todo un escenario delicioso, si les permites agregar dos o tres detalles de su propia cosecha.

Es un alimento rico, nutritivo, variado, con mucho color. Ideal para los niños y para la época de calor.